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接触冷却

规范用词接触冷却

英文对照contact chilling

名词定义将食品等直接与冷表面接触进行冷却的方法。

所属学科水产 > 水产品保鲜及加工

名词审定水产名词审定委员会

见载刊物《水产名词》科学出版社

公布时间2002年

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水产食品aquatic food
鱼品fish products
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转基因水产品transgenic fish
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方便食品convenience food
熟制品cooked food
水产品加工fish processing
可食部分edible part
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下脚料offal
中脂鱼medium fat content fish;medium-fatty fish
多脂鱼fatty fish
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质地texture
风味flavour
气味odour
鱼腥味fishy odour
[鱼]预处理pretreatment of fish
理鱼arrangement of fish
分选selecting
膨化puffing
脱色decolorization
脱水dehydration
胴体fish visceral cavity;pan-dressed fish
腹开abdominal cut
背开back cut
鱼片fish fillet
鲜销marketing fresh fish
水产品质量指标quality index of aquatic product
鲜度freshness
鲜度指标index of fish freshness
口感mouth feel
感官指标sensory index
鱼肉弹性fish flesh elasticity
挥发性盐基氮total volatile basic nitrogen;TVB-N
K值K value
VBN值value of volatile basic nitrogen

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